Come affilare correttamente i coltelli a casa da materiali diversi
La tecnica di affilatura dei coltelli dipende dal tipo e dallo scopo. Sapendo come affilare correttamente i coltelli, puoi mantenerli facilmente affilati.
I principali tipi di coltelli
Un gran numero di varietà di coltelli può essere suddiviso in diverse categorie. Per eseguire l'affilatura, è necessario conoscere il materiale di fabbricazione e lo scopo.
Per materiale
I coltelli sono realizzati con vari materiali che differiscono per densità, struttura e altre caratteristiche. Prima dell'affilatura, è necessario conoscere il materiale di fabbricazione per ottenere la massima efficienza.
Acciaio al carbonio
L'affilatura delle lame in acciaio al carbonio è un processo complesso che richiede strumenti speciali. Asciugare sempre lo strumento per mantenerne la nitidezza.
Acciaio inossidabile a basso tenore di carbonio
Questo tipo di coltelli ha una durezza inferiore all'acciaio al carbonio standard, quindi è necessaria un'affilatura regolare quando li si utilizza. Il vantaggio è la resistenza alla formazione di ruggine.
Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
I coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio sono durevoli e realizzati in lega metallica di alta qualità. Ciò elimina la necessità di trattamenti frequenti.
Damasco
Le lame in acciaio di Damasco sono spesso usate come armi da taglio, ma esistono varietà domestiche. L'acciaio di Damasco è una lega di diversi metalli.
Ceramica
I coltelli in ceramica sono apprezzati per la loro proprietà di non appannarsi nel tempo. Lo svantaggio è la fragilità del materiale.
Plastica
Per lavorare l'impasto vengono utilizzati coltelli di plastica. A causa della natura del materiale, questa varietà non può essere affilata.
Su appuntamento
La maggior parte delle varietà sono utilizzate per scopi culinari. Le funzioni di nitidezza dipendono dal tipo specifico.
Povarsky
I coltelli da chef possono essere affilati in diversi modi. I modelli da cucina hanno lame di dimensioni standard realizzate con materiali durevoli.
Taglio
L'utensile da taglio universale viene utilizzato per tagliare un gran numero di prodotti. I dettagli tipici includono:
- lama diritta oblunga;
- tagliente liscio.
Coltello ad ascia (Chopper)
Il tritacarne è destinato al taglio della carne.Quando si tagliano pezzi di carne densi, sarà necessaria un'affilatura frequente, poiché la lama diventa molto opaca durante il processo di lavorazione, soprattutto quando viene a contatto con le ossa della carne.
Per pulire le verdure
Il pelapatate compatto ha una lama corta e dritta. Lo strumento è adatto non solo per la pulizia ma anche per il taglio decorativo.
Per il pane
La fetta di pane è allungata. La lama ha una leggera curvatura verso l'alto e un bordo affilato seghettato.
Per l'olio
Il coltello da burro ha una forma arrotondata. Affettare e spalmare il burro richiede di mantenere una leggera piccantezza.
ostrica
Lo scopo della lama dell'ostrica è aprire i gusci e tagliare la vongola. A causa dei densi lembi del guscio, è necessaria una lavorazione frequente dello strumento.
Strumenti per affilare
Puoi affilare i coltelli con vari dispositivi. Per selezionare lo strumento giusto, si consiglia di familiarizzare con le caratteristiche delle opzioni disponibili.
Pietra di paragone (pietra di levigatura)
Le pietre per affilare sono realizzate con diversi contenuti di grana abrasiva. Per ripristinare la massima nitidezza e la macinatura finale, vengono utilizzate pietre per affilare rispettivamente con il massimo e il basso contenuto di abrasivo.
origine naturale
Le pietre per affilare naturali hanno la forma di una barra ovale o rettangolare. Un pezzo di quarzo o silice cristallina viene solitamente utilizzato come pietra naturale.
Ceramica
Le pietre ceramiche combinano un'elevata finitura e un'elevata resistenza all'usura. Lo svantaggio è il lungo processo di affilatura.
diamante
Le pietre diamantate differiscono dalle altre varietà per avere bordi più affilati. Con l'uso a lungo termine, le pietre diamantate mantengono la loro forma originale.
pietra d'acqua giapponese
Le pietre giapponesi sono progettate per la finitura a base d'acqua. Questo tipo di pietra è adatto alla lavorazione dei pugnali.
Affilatore meccanico
Gli affilatori meccanici sono spesso usati per lavorare i coltelli da cucina. Grazie a questa attrezzatura è possibile affilare rapidamente varie lame.
Affilatore elettronico
I moderni temperamatite elettrici calcolano automaticamente l'angolo di inclinazione, il che contribuisce a una buona qualità di lavorazione. L'affilatrice elettrica è adatta per uso domestico e industriale.
Musat
Musat è usato per mantenere affilati i coltelli. Esternamente, lo strumento sembra una lima arrotondata con un piccolo manico.
Lansky
L'affilacoltelli Lansky affila coltelli compatti e di medie dimensioni. Il design consente il trattamento da diverse angolazioni.
Affilatrici e smerigliatrici
Macchine speciali sono solitamente utilizzate per scopi di produzione. L'attrezzatura permette un'affilatura di alta precisione.
coltello a rullo
L'affilatrice a rullo è dotata di bave abrasive. Mentre il coltello si muove, i rulli rivestiti in ceramica o diamantati incorporati ruotano e affilano la lama.
Carta vetrata
La carta vetrata è un materiale flessibile con una finitura ruvida. Per affilare coltelli diversi, è necessario scegliere carta con la giusta quantità di grani abrasivi.
Affilatura della lama fai da te a casa
In condizioni domestiche, è consentito affilare qualsiasi coltello con l'ausilio di dispositivi speciali. Il metodo di esecuzione della procedura dipende dallo strumento utilizzato.
Con una pietra di paragone
Il blocco dovrebbe essere fissato su una superficie piana e iniziare a muoversi con il bordo rivolto in avanti. Quando si sposta la lama, è importante che tocchi l'intero piano della pietra.
L'affilatura dovrebbe essere eseguita su entrambi i lati, dopodiché il bordo dovrebbe essere levigato.
Come affilare correttamente un coltello da caccia con Lansky
Per maneggiare un coltello da caccia, inserirlo nei morsetti dell'affilatoio, installare un blocco a grana fine e determinare l'angolo di inclinazione tra i gradi 20 e 30. Il dispositivo viene lavorato con olio e fa un movimento lungo la lama, dal manico all'estremità. La lama è affilata su ogni lato e lucidata all'estremità.
Affilatura corretta delle forbici
Le forbici devono essere affilate su una macchina specializzata. È importante rispettare le seguenti regole:
- la lavorazione viene eseguita immediatamente lungo tutto il bordo;
- quando si sceglie l'angolo di inclinazione, è necessario tenere conto del bordo originale;
- il movimento delle forbici viene effettuato dalla vite alle estremità.
Lame e forbici per pialla
La procedura per la lavorazione delle lame della pialla e dello scalpello viene eseguita secondo il principio generale. È necessario mettere lo strumento su una pietra per affilare e spostarlo lungo il suo piano fino a formare una sbavatura. Quindi procedono alla macinatura e controllano la nitidezza.
usa la macchina
L'utilizzo della macchina semplifica il processo di affilatura. Tutto quello che devi fare è eseguire i seguenti passaggi in successione:
- Avvia la macchina e attendi che il disco raggiunga la massima velocità.
- Afferrare saldamente la lama e premerla lentamente contro il disco rotante.
- Durante l'intero processo di lavoro, osservare l'angolo di inclinazione consigliato per non danneggiare l'utensile.
- Non premere troppo forte sulla superficie e tenere brevemente la lama sul disco, poiché ciò comporterà la distruzione a causa del forte riscaldamento del metallo.
- Durante il lavoro bagnare periodicamente il coltello con del liquido.
- La levigatura finale viene eseguita meglio a mano utilizzando carta vetrata.
Durante l'uso della macchina fuoriescono un gran numero di scintille e piccoli elementi, pertanto è necessario utilizzare occhiali protettivi.Per evitare di ferirsi le mani sul disco rotante è sufficiente indossare i guanti.
Angoli di affilatura ottimali
Per rendere la lama il più affilata possibile e non danneggiarla, è necessario osservare gli angoli di inclinazione consigliati durante la procedura. Per comodità, puoi trovare una tabella che mostra gli angoli ottimali per diverse varianti di coltelli.
Coltelli da tavola
L'angolo di inclinazione durante l'elaborazione delle varietà da tavolo è di 55-60 gradi. Ciò è dovuto all'uso esclusivo per il taglio di cibi pronti.
Cucina casalinga
I coltelli da cucina domestici sono affilati con un angolo di 30-35 gradi. Il carico di lavoro su di essi è relativamente ridotto a causa del funzionamento a breve termine.
Cuochi e cucine professionali
I coltelli utilizzati nella cucina professionale vengono lavorati con un'inclinazione di 25-30 gradi. La giusta piccantezza riduce notevolmente lo stress del cuoco.
Trita e disossa
Le lame utilizzate per il taglio e il disossamento sono affilate con un'inclinazione di 25-30 gradi. I coltelli affilati ti aiutano a lavorare con meno sforzo.
Per la lavorazione professionale del pesce
Il pesce viene tagliato con lame affilate con un angolo di 25 gradi. Lame meno affilate spremeranno invece di tagliare il pesce.
Per la lavorazione professionale delle verdure
Poiché le verdure hanno una struttura densa, non ci sono requisiti speciali per l'angolo di affilatura. L'angolo di inclinazione ottimale è di 35 gradi.
Piegare e cacciare
L'angolo di inclinazione durante l'affilatura di questi modelli di coltelli varia a seconda delle esigenze del proprietario. L'affilatura viene eseguita per mantenere la nitidezza o aumentare la resistenza all'opacizzazione.
Per le spezie
Se è richiesta una buona nitidezza, l'angolo è impostato nell'intervallo di 30-35 gradi.Allo stesso tempo, la resistenza del tagliente alle influenze esterne.
Elevata resistenza all'opacizzazione
Per aumentare la stabilità del tagliente, viene scelto un angolo di 40-45 gradi. L'elaborazione con questa angolazione consente di mantenere la nitidezza per lungo tempo.
Suggerimenti per l'affilatura con strumenti improvvisati
In assenza di attrezzature speciali, è possibile utilizzare gli strumenti disponibili per l'affilatura. Questi metodi sono adatti per l'uso in condizioni atipiche.
Una pietra
Durante i picnic o le escursioni, affilare la lama con una pietra possibilmente dura, è sufficiente tenere la lama lungo il piano del pavimento per circa 10 volte.
secondo coltello
Usando due coltelli, puoi affilare le lame insieme. Ci vorranno 5-10 minuti per affilare.
Oggetti in vetro
Le lame possono essere affilate contro il bordo del prodotto in vetro. In particolare andrà bene un vecchio barattolo di vetro con una superficie non troppo liscia.
Cintura di pelle
Una cintura in pelle è più adatta per la levigatura finale. È necessario tendere la cinghia e passarci sopra la lama.
Circa l'angolo del gradino di cemento
I gradini in cemento sono adatti per l'affilatura grossolana. Tieni semplicemente il coltello lungo il bordo della sporgenza applicando forza. Saranno necessari circa 10 minuti di trattamento per ripristinare la nitidezza dello strumento.
Miti
Ci sono molti miti associati all'affilatura dei coltelli. Aderendo a miti comuni, molti commettono errori quando usano i temperamatite.
A causa di errori, l'efficienza della procedura di affilatura è ridotta e vi è il rischio di danni alla lama.
Affilatura laser
Le moderne tecnologie non consentono di affilare la lama utilizzando un laser.I sistemi laser non hanno proprietà abrasive e sono destinati esclusivamente alla marcatura e al disegno sulla superficie della lama. In genere, una macchina laser è uno stratagemma di marketing delle aziende che attirano i clienti fuorviandoli.
Acciaio autoaffilante
Il mito più comune è l'affermazione di uno strumento autoaffilante che non si affila con l'uso prolungato e, al contrario, si affila solo durante il lavoro. Le proprietà dell'acciaio non sempre gli consentono di rimanere affilato e in ogni circostanza il materiale diventa gradualmente opaco.
Quali coltelli non dovresti affilare da solo
Quando prevedi di affilare lame smussate, dovresti leggere le informazioni sulle lame che non è consigliabile elaborare da solo. Studiando le raccomandazioni, è possibile ridurre il rischio di danni agli strumenti.
Preferito e confortevole
Non avendo abbastanza esperienza o non avendo eseguito la procedura di affilatura per la prima volta, è meglio non utilizzare i tuoi coltelli preferiti e più convenienti. La deviazione dall'angolo di affilatura corretto e altri errori possono portare alla rottura della lama. Per questo è meglio allenare l'abilità su vecchie lame, che, in caso di danneggiamento, non hanno paura di buttarle via.
Ceramica
A causa della natura del materiale, i prodotti ceramici possono essere lavorati solo con barre diamantate. In assenza dell'attrezzatura necessaria, non dovresti provare ad affilare con una barra standard, ed è meglio affidare il lavoro a professionisti. Armato di attrezzature specializzate, puoi provare ad affilare una lama in ceramica seguendo la tecnologia standard.
Coltello in acciaio damasco e acciaio damasco
A differenza degli utensili in ceramica, è vietato affilare coltelli in damasco e acciaio damasco con pietre diamantate.I dispositivi con grane diamantate danneggiano la superficie di tali prodotti e ne provocano lo sgretolamento. La lavorazione con una barra standard non è difficile, ma richiede molto tempo, quindi è meglio portare le lame smussate dell'acciaio di Damasco e dell'acciaio di Damasco in un'officina speciale, dove le loro condizioni verranno rapidamente ripristinate.