Condizioni e regole per conservare la panna acida, a quale temperatura e dove
La panna acida è un prodotto caseario fermentato comune che è popolare tra molte persone. Può essere consumato fresco, utilizzato per preparare dolci e aggiunto a varie pietanze. Questo prodotto contiene molte preziose vitamine ed elementi che normalizzano le funzioni dell'apparato digerente. Per scegliere un prodotto di qualità, vale la pena considerare la durata di conservazione della panna acida.
Requisiti GOST
La panna acida classica è composta da panna e pasta madre. È caratterizzato dalle seguenti caratteristiche:
- superficie lucida;
- consistenza spessa uniforme;
- sapore aspro.
Quando acquisti un prodotto, vale la pena considerare la confezione. La data di scadenza indica per quanto tempo il volume di microrganismi benefici soddisferà gli standard. Il periodo di conservazione è calcolato dalla fine del processo di produzione.
Se il periodo indicato sulla confezione supera le 2 settimane, vale la pena considerare la composizione. La presenza di componenti sostitutivi consente di aumentare il periodo di conservazione a 1 mese o più.
GOST R 52092-2003 è considerato una prova della conformità alle norme standard nella produzione di prodotti. Non contiene componenti pericolosi.Se la norma prevede una durata di conservazione di 5-10 giorni, allora puoi essere certo della naturalezza della composizione della panna acida. Ciò significa che contiene i seguenti componenti:
- proteine del latte;
- grassi animali;
- calcio;
- potassio;
- il ferro;
- magnesio.
Varietà
Esistono diverse opzioni per classificare la panna acida, ognuna delle quali si basa su determinate caratteristiche.
Per tipo di crema
La panna acida è composta da diversi tipi di panna. Questi includono:
- standardizzato;
- restaurato;
- pastorizzato;
- ricombinato.
Per percentuale di grasso
Secondo questo criterio si distinguono i seguenti tipi di panna acida:
- ricco di grassi;
- oleoso;
- Poco grasso;
- non unta.
Per tipo di trattamento termico
Esistono i seguenti tipi di effetti termici:
- sterilizzazione;
- pastorizzazione;
- modalità ultra alta.
Come scegliere il prodotto giusto
Molte persone sono interessate a come evitare di acquisire un falso. Il prodotto contraffatto è simile a quello reale in condizioni, colore e consistenza. Ha le seguenti caratteristiche:
- contiene esaltatori di sapidità e conservanti che aumentano notevolmente la durata di conservazione;
- vengono utilizzati grassi vegetali al posto dei grassi animali;
- al posto delle proteine del latte vengono utilizzate soie geneticamente modificate.
Questi componenti hanno un impatto negativo sulla salute. Per evitare conseguenze negative e scegliere un prodotto di qualità, dovresti concentrarti sulle seguenti regole:
- Scegli la tua confezione con saggezza. L'etichetta dovrebbe indicare che si tratta di panna acida. La scritta "panna acida" indica che si tratta di un prodotto a base di panna acida.
- Sii scettico sull'etichetta "prodotto naturale al 100%".Questi contrassegni sono corretti, ma non garantiscono che verrà utilizzata una ricetta standard.
- Stimare il numero di batteri dell'acido lattico. Ci dovrebbe essere un minimo di 107 unità in 1 grammo. Ciò è evidenziato da un'apposita marcatura - "CFU 107".
- Considera la data di scadenza. Non dovrebbe essere più di 2 settimane dalla data di produzione.
- Esaminare l'aspetto. La panna acida naturale ha un colore bianco latte e una leggera lucentezza. Se ha una superficie opaca, molto probabilmente è un falso. Questo effetto è fornito da speciali addensanti e conservanti artificiali.
Condizioni ottimali di conservazione
Sul contenitore con il preventivo devono essere indicate le caratteristiche di conservazione e le date di scadenza. Sono indicati in giorni o ore. Conservare il prodotto in frigorifero. In questo caso, è necessario rispettare una temperatura di + 2-6 gradi. La panna acida chiusa può mantenere la sua freschezza per 14 giorni.
Il prodotto aperto non può essere conservato per più di 3 giorni. Si raccomanda di rispettare le seguenti condizioni:
- copertura impermeabile;
- osservanza delle norme igieniche durante l'uso - è necessario prendere una porzione con un cucchiaio pulito e asciutto;
- condizioni di temperatura ottimali.
È severamente vietato mettere in bocca un coperchio, un cucchiaio o un involucro, poiché ciò causerebbe l'ingresso di batteri nel prodotto. Di conseguenza, diventerà rapidamente acido o ammuffito.
Se compaiono macchie, l'odore o la consistenza di un prodotto a base di latte fermentato cambiano, vale la pena rifiutarsi di usarlo.
Regole e periodi di conservazione
Per conservare la panna acida, è necessario seguire una serie di consigli. Ciò consente di ottenere ottimi risultati.
Nel frigo
Per conservare a lungo la panna acida, deve essere conservata in frigorifero. È consentito mettere un contenitore chiuso sullo scaffale centrale. È posizionato più lontano dalla parete di fondo. Si consiglia di conservare la panna acida aperta in diversi modi:
- prendi un barattolo pulito e asciutto;
- prendi la panna acida da un bicchiere o da un sacchetto - questo viene fatto con un cucchiaio pulito e asciutto;
- chiudi il barattolo con il coperchio lavato e mettilo in frigorifero per la conservazione.
Se metti il prodotto in un contenitore di vetro, puoi conservarlo per 2-3 giorni. Di solito, la confezione contiene informazioni su quanta panna acida può essere conservata dopo l'apertura del contenitore. Di solito si consiglia di mangiarlo tutti i giorni.
Senza frigo
A + 8-10 gradi, la panna acida diventerà acida dopo 5-6 ore. In un contenitore aperto, si deteriorerà dopo 1 ora. Più caldo è nella stanza, più velocemente girerà il prodotto.
Per aumentare il periodo di conservazione a 1 giorno, puoi procedere come segue:
- Trasferire il prodotto in un barattolo di vetro o ceramica pulito e asciutto.
- Riempi una casseruola con acqua fredda.
- Abbassare il contenitore con il prodotto a base di latte fermentato e coprirlo con un panno umido. Dovrebbe essere naturale. Il bordo del materiale deve essere immerso nell'acqua.
- Metti il barattolo in un luogo fresco. Non dovrebbe essere esposto al sole.
Se è possibile spostare il contenitore in cantina, la durata di conservazione della panna acida aumenterà. In questo modo sarà possibile mantenerne la freschezza fino a 2 giorni.
Congelato
Se necessario, è consentito congelare la panna acida per un massimo di 3 mesi. Il prodotto non si deteriora alle basse temperature. Tuttavia, va tenuto presente che il suo gusto si deteriora e la consistenza diventa liquida. La panna acida che era nel congelatore può essere utilizzata per cucinare. È consentito anche preparare salse e gelati.Prima di congelare, gli esperti consigliano di montare bene questo prodotto. Grazie a ciò, sarà possibile ottenere una distribuzione uniforme dell'umidità e ottenere una consistenza densa.
In un contenitore sottovuoto
Questo metodo di conservazione consente di aumentare la durata di conservazione di 3-5 volte. Ciò è garantito dall'assenza di ossigeno nel contenitore e dalla prevenzione dello sviluppo di microbi.
Segni di deterioramento in un prodotto lattiero-caseario
Se la data di scadenza è scaduta, la panna acida può essere utilizzata per altri 3 giorni per preparare l'impasto. L'effetto dell'alta temperatura aiuta a neutralizzare i batteri patogeni.
Le seguenti manifestazioni indicano il completo deterioramento del prodotto:
- odore aspro intenso;
- consistenza eterogenea;
- consistenza viscida;
- amarezza nel gusto;
- macchie giallastre o grigie;
- odore di muffa.
Anche se viene identificato un segno, il consumo di panna acida dovrà essere abbandonato. Altrimenti, c'è il rischio di un grave deterioramento della salute. La conservazione della panna acida ha una serie di caratteristiche. Grazie alla stretta aderenza alle raccomandazioni degli specialisti, è possibile evitare conseguenze indesiderate sulla salute.