Condizioni e regole su come conservare la pancetta in casa

Nonostante le polemiche dei nutrizionisti, lo strutto continua ad essere una parte importante della nostra cultura alimentare. Preparato in vari modi, con l'aggiunta di condimenti e spezie, il guanciale è ancora l'antipasto numero uno sulle nostre tavole di tutti i giorni e delle feste. Se sai conservare bene lo strutto, conserverà a lungo freschezza, sapidità e ottimo gusto.

Qual è il prodotto

Lo strutto è infatti grasso animale sottocutaneo, una riserva nutritiva depositata dall'organismo di un animale durante un periodo di maggiore nutrizione.

La composizione di questo grasso:

1. Quasi completamente - trigliceridi, contenenti residui di acidi grassi saturi, particolarmente utili per il corpo acido oleico, linoleico, linolenico e, soprattutto, arachidonico. Svolge un ruolo importante nel metabolismo del colesterolo, nel lavoro del sistema ormonale, e aiuta l'organismo ad attivare i meccanismi di difesa nella lotta contro batteri e virus.
2. Piccole quantità di minerali (principalmente selenio e zinco).
3. Anche alcune vitamine - B4, D, E.

Il prodotto può essere conservato a lungo in forma salata, affumicata, bollita.Non perde le sue proprietà di consumo dopo un congelamento prolungato, può essere conservato.

Come scegliere quello giusto

Fattori a cui prestare attenzione per scegliere un prodotto veramente gustoso e aromatico:

1. Il prodotto di migliore qualità è sul dorso e sui fianchi dell'animale. Tuttavia, nonostante la qualità del grasso addominale sia considerata inferiore, molti lo preferiscono a causa degli strati di carne.
2. Il colore di un buon prodotto fresco è bianco, rosa chiaro o giallo chiaro.
3. La superficie della pelle deve essere liscia, uniforme e sottile. Una pelle spessa è un segno che dopo aver cotto la pancetta, il prodotto finito salato o affumicato diventerà duro.
4. La consistenza del buon lardo è soda, soda.
5. Il grasso ottenuto dal cinghiale odora di urea, e quello dei vecchi maiali ha un odore forte. Prodotto preferito delle giovani femmine.

Quando si acquista sul mercato, è importante assicurarsi che il lardo sia controllato dai servizi sanitari e abbia il marchio e i documenti appropriati che ne consentano la vendita.

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Requisiti di archiviazione

La durata dipende dalla scelta del metodo di salatura. In ogni caso, per mantenere lo strutto abbastanza a lungo, è necessaria una temperatura inferiore a -10°C.

Modi per mantenere fresco lo strutto

Affinché il prodotto non perda a lungo le sue qualità di consumo senza salatura e trattamento termico, deve essere conservato in congelatore e non ricongelato.

Senza frigo

Lo strutto fresco non può essere conservato a temperatura ambiente. Massimo: poche ore se la stanza è fresca.

Nel frigo

Lo strutto fresco può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, dopodiché deve essere determinato per la conservazione a lungo termine in congelatore, salato e trattato termicamente.

Nel congelatore

La pancetta non salata può essere conservata nel congelatore per un massimo di 3-4 mesi:

• se, dopo lo scongelamento, è salato, viene congelato in un grosso pezzo intero;
• se vengono utilizzati per cucinare, vengono immediatamente tagliati in porzioni.

Per la conservazione nel congelatore, la pancetta fresca viene avvolta in carta da forno, quindi in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente.

Metodi di raccolta a casa

Sono generalmente suddivisi in:

• metodo a secco - facile e veloce, ma il prodotto risultante deve essere conservato in frigorifero per non più di un mese;
• bagnato - ammollo in salamoia;
• caldo - bollitura seguita da salatura;
• fumo - caldo o freddo, mentre lo strutto viene salato in anticipo.

Salatura

Questo metodo è uno dei più semplici e veloci. Il lardo salato è gustoso, sapido e ha un bell'aspetto. Può essere conservato in frigorifero fino a un mese e nel congelatore fino a sei mesi. La salatura viene solitamente utilizzata in un sacchetto di plastica.

Una ricetta approssimativa per 2 kg di strutto:

• sale - 150 g;
• pepe rosso macinato - 1 pizzico;
• spicchi d'aglio - diversi pezzi.

Tecnologia di salatura:

1. Le sezioni trasversali sono realizzate sulle barre tagliate con uno spessore di circa 4 cm.
2. Pulirli con sale, pepe in polvere.
3. Fette di aglio vengono inserite nelle incisioni.
4. I blocchi sono strettamente avvolti in un sacchetto di plastica o in diversi strati di pellicola trasparente, conservati in frigorifero per 3 giorni.

Successivamente, le pareti dei pezzi vengono ripulite dal sale e utilizzate per il cibo.

Fumare

Il lardo viene affumicato a caldo ea freddo. Differiscono nei parametri di temperatura e nel tempo di lavorazione.L'affumicatura a caldo può essere effettuata in un affumicatoio speciale o fatto in casa. Lo strutto in poche ore o anche un giorno viene tagliato in porzioni e strofinato con sale.Prepara l'affumicatore, mettici dentro le scaglie degli alberi da frutto e metti i pezzi di pancetta preparati sulla griglia. Per una fumata completa, di solito è sufficiente da mezz'ora a un'ora. Quindi la pancetta raggiunge lo stato desiderato in frigorifero per 24 ore. Il prodotto finito sarà ricoperto da una sottile crosta marrone.

Il lardo affumicato a freddo è considerato un prodotto più salutare perché contiene meno grassi e più profumo e gusto. L'affumicatoio viene utilizzato allo stesso modo.

Differenze di cottura: strutto pre-bollito in soluzione salina, temperatura di affumicatura inferiore, non superiore a 20 ° C. Di conseguenza, il tempo di cottura aumenta a 2-3 giorni.La pancetta affumicata si conserva in frigorifero per 2-3 settimane. Nel congelatore non perderà il suo sapore durante l'anno.

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Fuso

Questo grasso si chiama strutto.

Per la cottura si utilizza un prodotto di qualità inferiore rispetto alla salatura e all'affumicatura:

1. Pezzi di 1-3 cm, piccoli pezzi sono disposti in un contenitore con fondo e pareti spessi.
2. Cuociono a fuoco molto basso.
3. Quando il grasso si sarà sciolto e l'acqua sarà evaporata, i cubetti di grasso diventeranno trasparenti.

Il prodotto fuso viene filtrato attraverso diversi strati di garza e raffreddato. In un coperchio ben chiuso, il barattolo viene conservato in frigorifero per almeno un anno.

Bollito

Per cucinare, puoi usare tagli con venature di carne. Questa pancetta è particolarmente tenera e gommosa.

Come cucinare:

1. Un chilogrammo di pancetta viene tagliato a pezzi grossi, versato con un litro d'acqua e fatto bollire per 3 minuti.
2. Aggiungere 4,5 cucchiai all'acqua. l. sale, lasciare lo strutto nella soluzione per mezza giornata.
3. Asciugare i pezzi salati con un panno, strofinare con una miscela di spezie a piacere.
4. Le fette cotte vengono avvolte nella pellicola trasparente, poste in frigorifero per un giorno.

Preservazione

Essendo il grasso di origine animale, per la sua conservazione sono necessari una forte soluzione salina e un trattamento termico per disinfettare eventuali parassiti.

Fasi di cottura:

1. Un chilogrammo di prodotto viene lavato e asciugato, tagliato a pezzetti.
2. Sono mescolati con 1,5 cucchiai. l. sale grosso, 3 pz. foglie di alloro tritate e 1 cucchiaio. Pepe nero macinato.
3. Dividi il composto in piccoli contenitori sterilizzati.
4. Metterli in una casseruola con acqua in modo che i barattoli ci stiano "fino alle spalle", coprire con coperchi bolliti.
5. Tenere a fuoco basso in acqua bollente per 2,5-3 ore.
6. Vengono estratti, arrotolati, raffreddati e conservati in frigorifero o in una cantina fredda.

in salamoia

Un'altra ricetta per cucinare pancetta uniformemente salata, gustosa, "tenera".

Come cucinare:

1. Per la salamoia, far bollire un litro d'acqua con un bicchiere di sale grosso.
2. Foglie di alloro, spezie e aglio vengono aggiunti alla soluzione raffreddata a piacere.
3. 1,5 kg di lardo vengono tagliati in pezzi lunghi e grossi e immersi in salamoia.
4. Spremuto con un riempitivo, conservato in frigorifero per 3 giorni.

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Il prodotto finito viene asciugato con un panno di lino, sempre ricoperto di spezie. Conservato come una normale pancetta salata.

Come salvare il lardo sulla strada

In 2 giorni, questo grasso rimarrà non solo gustoso, ma anche innocuo per la salute, se segui semplici regole di conservazione:

• per strada si può portare solo la pancetta ben salata o affumicata;
• è utile ricoprire di sale i pezzi salati;
• se durante il viaggio è probabile che la temperatura sia elevata, è meglio andare sul sicuro e congelare il prodotto, quindi riporlo in un sacchetto termico o avvolgerlo in un foglio di alluminio e diversi strati di carta.

Errori comuni

Uno degli errori più comuni commessi dai consumatori è cercare di immagazzinare il grasso nel modo sbagliato. Purtroppo la convinzione che il sale come conservante conservi a lungo il prodotto senza deteriorarsi nelle condizioni ambientali porta molti al letto d'ospedale per intossicazione alimentare.

Altri fattori da considerare:

1. La stanza in cui è conservata la pancetta dovrebbe essere buia. La luce, e ancor più i raggi del sole, ne riducono notevolmente la conservabilità.
2. Se la pancetta finita viene conservata in cantina, deve essere asciutta: l'umidità elevata provoca una rapida crescita e deterioramento della muffa.

Ulteriori suggerimenti e trucchi

Esistono molti modi per immagazzinare il grasso a lungo termine, le sfumature dipendono dalle condizioni disponibili:

• in un locale asciutto, fresco e buio per qualche tempo, i pezzi di pancetta affumicata possono essere conservati appesi, avvolti in carta pulita;
• Un'altra opzione è conservare per un breve periodo una grande quantità di pancetta ben salata o affumicata - in scatole, cosparse di paglia di segale o segatura.

In ogni caso è necessario ricordare l'origine animale del grasso, osservare la temperatura e le condizioni di conservazione sicure.