Come conservare i manghi in casa, regole e metodi migliori

I frutti esotici non sono più rari e sono disponibili in qualsiasi supermercato. Uno di questi è il mango, coltivato in India, Tailandia, Indonesia, Vietnam e Messico. È importante che i nostri compatrioti sappiano come conservare correttamente i manghi in casa per preservarne il gusto e le proprietà utili. Considera tutte le caratteristiche principali della conservazione della frutta fresca, nonché i metodi per preparare varie preparazioni per l'inverno.

Caratteristiche della conservazione dei frutti esotici

Il mango è una delle piante più popolari in India e in altri paesi asiatici. I suoi frutti hanno un sapore dolce distinto. Una polpa gialla o arancione con una struttura fibrosa si nasconde sotto una buccia rossa, gialla o verdastra. Questo frutto esotico è ricco di vitamine, minerali, fibre vegetali, proteine, lipidi e carboidrati. Pertanto, è ampiamente utilizzato per scopi medicinali e profilattici.Per preservare appieno il gusto e le proprietà curative, è necessario conservare correttamente il mango.

Per quanto riguarda questo frutto, vengono applicate tre opzioni di conservazione, che devono essere selezionate in base alle sue condizioni:

• a temperatura ambiente;
• in frigorifero, dispensa o cantina;
• nel congelatore.

I manghi freschi e maturi possono essere conservati in modo affidabile fino a una settimana, a un regime di temperatura di + 3-5 ° C. Durante tutto il periodo di magazzinaggio, le scorte di frutta dovrebbero essere ispezionate regolarmente per verificarne il deterioramento.

È estremamente sconsigliato conservare esemplari troppo maturi, poiché anche in frigorifero si scuriscono rapidamente e perdono le loro proprietà. I frutti acerbi non vanno messi in frigorifero, in quanto non potranno acquisire il loro caratteristico sapore dolce anche a maturazione.

Se non è possibile mantenere i manghi al fresco, è consigliabile essiccarli o realizzare marmellate, conserve, marshmallow o altri dolci.

Come scegliere quello giusto

La giusta scelta di mango è la chiave per una buona conservazione. Quando acquisti questo frutto, dovresti prestare attenzione a diversi criteri, tra cui:

• il grado ottimale di maturazione (come evidenziato dal gusto dolce e dal ricco aroma);
• corretta forma arrotondata;
• pelle elastica e liscia (se premuta e rilasciata rapidamente, dovrebbe tornare istantaneamente al suo stato originale);
• colore uniforme della polpa del frutto;
• assenza di danni, protuberanze, nonché macchie grigio scuro o marroni sulla superficie della buccia del frutto.

Condizioni ottimali di conservazione

Quando si conservano i mango freschi, è necessario osservare il corretto regime di umidità e temperatura, oltre a fornire un'illuminazione adeguata.Il rispetto delle condizioni garantisce la conservazione di tutte le preziose proprietà di un frutto esotico per un mese.

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Temperatura

La temperatura ottimale dell'aria per i manghi acerbi è di +13 ° e per i frutti assolutamente maturi non deve superare i +10 ° .

Umidità

L'umidità dell'aria dovrebbe essere elevata, raggiungendo il 90-95%.

Illuminazione

La luce intensa è dannosa per i manghi, quindi dovrebbero essere conservati in un luogo ben protetto.

Come e quanto puoi immagazzinare

Esistono diversi modi per conservare i manghi, ciascuno con un periodo di tempo diverso.

A temperatura ambiente

La temperatura ambiente varia da +15 a +25 gradi Celsius. In tali condizioni, i mango maturi vengono conservati per un massimo di tre giorni. Metti la frutta in un luogo buio. Affinché non entrino in contatto tra loro, devi prima avvolgerli in carta da forno: questo ti permetterà anche di assorbire l'eventuale umidità in eccesso.

In dispensa

Nella dispensa, i manghi possono essere conservati fino a cinque giorni fino a +12 gradi.

Nel frigo

Il mango si conserva fino a una settimana in frigorifero. Per fare questo, metti la frutta in un sacchetto di carta sul ripiano centrale. Puoi aumentare la durata di conservazione a dieci giorni posizionando i frutti avvolti in carta pergamena in un'apposita nicchia con maggiore ventilazione.

Nel congelatore

Nel congelatore, i mango manterranno le loro proprietà più a lungo. Si consiglia di utilizzare piccole porzioni di frutta per questo.

Il principio di funzionamento è il seguente:

1. Sbucciare il mango, quindi grattugiarlo o tagliarlo a pezzetti della stessa dimensione.
2. Coprire con lo sciroppo di zucchero.
3. Mettere in un contenitore per alimenti.

A temperature da -18 a -24 gradi, i frutti possono essere conservati fino a tre mesi.

Come conservare correttamente per la maturazione

I frutti con poco aroma e consistenza densa devono essere avvolti singolarmente in carta da forno e conservati a temperatura ambiente. Entro cinque o sette giorni, i frutti matureranno. Per far maturare il mango più velocemente, mettilo al sole. Si consiglia di mettere vicino mele e altri frutti che contengono etilene.

In tali condizioni, il mango raggiunge la maturità normale in due o tre giorni.

È possibile conservare la frutta tagliata

Allo stato tagliato, i mango iniziano a scurirsi rapidamente. Pertanto, per mantenerli con successo, è necessario seguire alcuni semplici passaggi:

1. Cospargere generosamente i pezzi di frutta con succo di limone appena spremuto.
2. Avvolgere con pellicola trasparente.
3. Mettere sul ripiano centrale del frigorifero.

I frutti tagliati possono essere conservati per un giorno a temperature comprese tra +3 e +5 gradi.

Bianchi di mango

I mango maturi possono essere conservati non solo freschi. Sono perfetti per preparare tutti i tipi di sformati: marmellate, gelatine, marshmallow, marmellate e altre prelibatezze.

Marmellata

Deliziosa marmellata di mango vitaminico decorerà il tè da bere nella stagione fredda. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di mango (si consiglia di selezionare frutti di media dolcezza);
• 1,5 chilogrammi di zucchero;
• 1 limone o lime (può essere sostituito con mezzo cucchiaino di acido citrico).

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Cucinare un dolcetto è facile:

1. Sciacquare e sbucciare i mango.
2. Tagliare la polpa a fettine piccole e pulite, eliminare i semi e scartarli.
3. Mettere uno strato di frutta tritata sul fondo di una teglia smaltata di dimensioni adeguate e versare metà della quantità preparata di zucchero semolato.
4. Aggiungi un altro strato di mango e aggiungi il resto dello zucchero.
5. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare agire per un'ora affinché i frutti rilascino il loro succo.
6. Trascorso questo tempo, mettete la padella sul fuoco basso e aspettate che raggiunga il bollore. Quindi continuare la cottura per dieci minuti, mescolando continuamente per mescolare la succosa massa di frutta.
7. Aggiungere il succo di limone o lime.
8. Mescolare, far bollire di nuovo e togliere dal fuoco.
9. Coprire la padella con un coperchio e raffreddare naturalmente la miscela dolce.
10. Portare a ebollizione una terza volta, quindi mettere in contenitori sterilizzati di volume adeguato e chiudere con coperchi sterili.

Spuntino di frutta acerba

I manghi acerbi sono adatti per preparare uno spuntino gustoso o un componente di insalate. Hanno un piacevole sapore aspro che si sposa bene con la maggior parte delle verdure.

Devi fare quanto segue:

1. Seleziona grandi frutti acerbi.
2. Sbucciare la frutta.
3. Tagliare a fette sottili e pulite.
4. Mettere sul fondo di barattoli di vetro sterilizzati.
5. Versare acqua bollente con sale e spezie (a piacere).
6. Arrotolare i coperchi sterilizzati.

I manghi salati saranno completamente cotti entro una settimana. Possono essere usati come ingrediente in varie insalate.

Impasto

Il mango fa un marshmallow appetitoso e salutare senza zuccheri aggiunti. Il processo di cottura è molto semplice:

1. Tagliare i frutti sbucciati a pezzetti e inviarli a un frullatore per tritarli fino a che liscio.
2. Su una teglia foderata di carta forno stendere uno strato di purea di mango ottenuta e livellare.
3. In forno, impostare la temperatura a +80 gradi e asciugare la massa di frutta per quattro ore.
4. Tagliare il marshmallow preparato a strisce lunghe, quindi rimuovere i tubi.

Marmellata

Azioni passo dopo passo:

1. Sbucciare i manghi lavati e asciugati.
2. Tagliare la polpa a pezzetti, metterla in una casseruola di adeguate dimensioni e cuocere a fuoco basso.
3. Impastare leggermente la massa di frutta, quindi aggiungere una piccola quantità di miele e succo di limone.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
5. Mettere la massa di marmellata risultante in contenitori di vetro sterilizzati e metterla in frigorifero per ulteriore conservazione.

Sostanza vischiosa

Per ottenere una gelatina fine e vaporosa occorrono:

1. Mescolate lo zucchero semolato con la polpa di mango e lasciate riposare per un'ora fino a quando non uscirà il succo.
2. Lessare la massa di frutta dolce fino a renderla pastosa, quindi macinarla ulteriormente in un frullatore.
3. Sciogliere la gelatina e unirla alla purea di mango, versandola a filo.
4. Mescolare e disporre in stampini sterilizzati precedentemente preparati.
5. Mettere in frigorifero dove la gelatina di mango si indurirà a sufficienza e si manterrà.

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Congelato

Per iniziare a congelare i manghi, devi sbarazzarti della buccia e dei semi. Quindi è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. Tagliare la frutta a pezzetti.
2. Disporre i pezzi ottenuti su un tagliere o un piatto da cucina, avvolgere nella pellicola e congelare.
3. Dopo un congelamento sufficiente, trasferisci la frutta in un contenitore per alimenti con un coperchio ermetico. Puoi usare per questi scopi un sacchetto di plastica, che deve essere legato strettamente per creare un vuoto.
4. Mettere in freezer per la conservazione.

Asciugatura

Il mango essiccato conserva un massimo di proprietà utili e gustative. Esistono due modi per essiccare questo frutto esotico: al forno o al sole.

Nel sole

Questa opzione è semplicissima. Necessario:

1. Tagliare il mango a fettine sottili.
2. Stendere su una superficie piana.
3. Coprire con garza ed esporre al sole.
4. Appena le fette diventano moderatamente sode ed elastiche, ma non fragili, mettetele in vasetti di vetro.
5. Inviali al frigorifero o alla dispensa, dove possono essere conservati fino a sei mesi.

Nel forno

Il secondo metodo popolare per essiccare i manghi è nel forno. In questo caso, devi:

1. Sbucciare la frutta.
2. Tagliare la polpa a fettine sottili e metterla in una padella smaltata.
3. Sbollentare nello sciroppo di zucchero per tre minuti.
4. Metti le fette di frutta su una teglia ricoperta di alluminio.
5. Mettere in forno preriscaldato a 40 gradi.

Come determinare la maturità

Per determinare la maturità di un mango, si consiglia di prestare attenzione ai seguenti segni:

1. L'aroma del frutto dovrebbe essere dolce e ricco. La mancanza di odore indica immaturità. Un aroma aspro o alcolico è insito nei frutti troppo maturi che hanno iniziato a fermentare.
2. Buccia di frutta elastica. Se è troppo duro e non si presta alla pressatura, il frutto va lasciato maturare per diversi giorni a temperatura ambiente.
3. Forma rotonda del frutto, buccia liscia senza danni e screpolature, polpa succosa.

Segni di deterioramento del prodotto

I segni principali del mango avariato sono macchie sulla pelle e sulla polpa, sapore acido o amaro, odore aspro, pelle molliccia e polpa appiccicosa.

Ulteriori suggerimenti e trucchi

Per proteggere i mango dal deterioramento prematuro, dovresti seguire queste utili linee guida:

1. I frutti troppo maturi non possono essere conservati, è meglio usarli subito freschi o per la raccolta.
2. I manghi acerbi non devono essere messi in frigorifero per la conservazione, poiché potrebbero svilupparsi processi di decomposizione.
3. Non è desiderabile congelare l'intero frutto. Devono prima essere sbucciati e snocciolati.
4. L'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale aiuterà a prevenire la secchezza della pelle e le rughe.
5. Per prolungare la durata di conservazione, è necessario immergere i frutti in acqua salata per tre ore. Di conseguenza, la pelle diventerà croccante.