Regole per mantenere una padella in ghisa e come ripristinarne le proprietà, gli errori

Le pentole in ghisa sono affidabili e durevoli. Prima dell'invenzione del rivestimento antiaderente, milioni di casalinghe cucinavano piatti con una crosta appetitosa in padelle di ghisa, che venivano servite fedelmente per decenni e tramandate di generazione in generazione. Gli utensili da cucina in metallo pesante sono ancora popolari oggi. Considera le regole per prendersi cura di un calderone in ghisa e una padella, i trucchi di casalinghe esperte che aiutano a preservare le proprietà dei piatti per molti anni.

Particolarità della ghisa

Calderoni, bracieri e padelle in ghisa sono facili da identificare: sono straordinariamente pesanti, con pareti spesse e un fondo. Il cibo cucinato in un piatto del genere ha un sapore e un profumo eccellenti, non brucia, rimane caldo a lungo, "raggiunge" dopo la fine della cottura.

I principali vantaggi del materiale:

• riscaldamento lento, distribuzione uniforme del calore (il cibo non brucia nel luogo in cui avviene il riscaldamento);
• i piatti sono di pura ghisa o ricoperti di smalto (solitamente calderoni);
• durata e alta resistenza (dura per decenni);
• rispetto per l'ambiente (innocuità) - non emette elementi pericolosi negli alimenti e nell'aria;
• facile manutenzione;
• non graffia - cucchiai, coltelli e forchette non danneggeranno il rivestimento.

Ricordiamo ora i principali problemi delle pentole in ghisa:

• tendenza alla corrosione - oggetti non ricoperti di smalto arrugginito con umidità in eccesso;
• fragilità: in caso di caduta o forte calo di temperatura, può rompersi;
• assorbe gli odori degli alimenti - non è consigliabile conservare cibi cotti in padella.

Molte persone trovano difficile maneggiare una padella pesante. Friggere i pancake è davvero complicato: hai bisogno di mani forti. Ma sono forniti un rossore uniforme, molti buchi e un gusto meraviglioso.

Elaborazione di nuovi piatti

Il trattamento iniziale di una nuova padella è essenziale, in quanto richiede la combustione di materiale estraneo dalla superficie e la creazione di proprietà antiaderenti. La preparazione all'uso avviene in 3 fasi:

1. Risciacquare la padella con acqua calda e sapone (preferibilmente sapone per uso domestico). L'inquinamento industriale e le tracce di olio vengono eliminate dalle stoviglie.
2. Bruciare. Per la calcinazione, utilizzare una stufa, un forno o un fuoco aperto. Il modo più semplice per bruciare la padella è sul fornello. Il salgemma grosso (1-1,5 chilogrammi) viene versato, dato alle fiamme. Garantire una buona ventilazione nella stanza. Riscaldano sul fuoco, mescolando il sale e raccogliendolo costantemente fino alle pareti. Il processo termina quando il sale diventa scuro (circa mezz'ora). Versare il sale, raffreddare la padella, lavare di nuovo.
3. L'olio vegetale viene versato nei piatti, dato alle fiamme e acceso per altri 10-20 minuti, inumidendo anche le pareti con grasso.

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L'olio viene scolato, i residui vengono accuratamente rimossi dal fondo e dalle pareti con salviette di carta. L'impregnazione dell'olio fungerà da strato di rilascio in futuro.

Regole di cura quotidiana

Si può parlare di cura quotidiana solo se si utilizzano quotidianamente utensili da cucina in ghisa.Se la padrona di casa ha molte pentole che utilizza in base al suo umore e alle sue esigenze, è importante garantire la corretta conservazione degli utensili in ghisa.

Rivestito in smalto

Padelle e calderoni ricoperti da uno strato di smalto sono ideali per bollire e cuocere a fuoco lento a lungo. Lo strato di smalto aderisce saldamente alla ghisa, per non scheggiarla o distruggerla, è necessario osservare le seguenti regole di manutenzione:

• non mettere i piatti caldi sotto l'acqua fredda;
• non pulire con polveri abrasive;
• dopo aver tolto il cibo si versa acqua calda in piatti freddi, si aggiunge sapone neutro, si lascia per 20-60 minuti, si lava con una spugna, si asciuga;
• se il cibo bruciato non se ne va, si versa acqua nel calderone, si aggiungono sapone liquido e un cucchiaio di soda e si fa bollire per qualche minuto.

Il rivestimento smaltato è meno impegnativo da mantenere rispetto alla semplice ghisa. È importante non tagliarlo, non strappare i resti bruciati con un coltello, aspettare che si ammorbidiscano nell'acqua. Un'azione troppo aggressiva porta ad un graduale assottigliamento dello strato di smalto, i piatti perdono il loro aspetto presentabile, ma non le loro proprietà.

Senza copertura

Il vantaggio principale di una padella in ghisa è lo strato di olio che si forma sulla superficie, che impedisce al cibo di bruciare. All'uscita, il compito principale è preservare questa impregnazione.Pertanto, è necessario maneggiare le pentole in ghisa come segue:

• rimuovere il cibo dalla padella subito dopo la cottura;
• non allentare i residui di cibo con un coltello, abrasivi, rete metallica;
• non usare forti solventi grassi per i piatti;
• non immergere a lungo le pentole in acqua saponosa;
• non far bollire l'acqua con il sapone.

La ghisa è un materiale poroso. Più spesso cucini in padella, meglio è, le pareti diventano lucide. Se la padella viene utilizzata regolarmente, non utilizzare prodotti chimici aggressivi durante il lavaggio, non conservarla in una stanza umida, non è necessario ungerla con olio dopo averla pulita.

Come lavarsi correttamente

Dopo aver rimosso i residui di cibo, raffreddare la padella. Non versare la ghisa calda con acqua fredda. Se rimangono dei pezzi fritti sulle pareti, riempire il contenitore con acqua tiepida per 20-30 minuti, aggiungere un po' di sapone neutro, quindi lavare. Se non ci sono segni di bruciatura, lavare immediatamente sotto l'acqua corrente tiepida, eventualmente usando del sapone. La padella non cigola, come il vetro, si lava, rimane sempre un po' unta. Dopo il lavaggio, le stoviglie vengono asciugate con un canovaccio e lasciate completamente arieggiare.

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Stoccaggio di pentole in ghisa

Conservare le padelle in ghisa in armadi asciutti, lontano da fonti di umidità e sostanze chimiche che possono causare corrosione e odori sgradevoli.

Se hai bisogno di mettere altri piatti sopra, usa cartone o sottili distanziatori di plastica tra gli utensili.

Misure preventive

I problemi più comuni con le pentole in ghisa sono i depositi carboniosi e i segni di ruggine sulle pareti.Vediamo come mantenere la padella per evitare questi difetti.

Ruggine

Per prevenire la comparsa di ruggine, è necessario:

• rimuovere i piatti dalla ghisa per mantenerli in uno stato assolutamente asciutto;
• dopo il lavaggio, asciugare le pentole con un canovaccio o della carta assorbente, senza lasciare gocce d'acqua fino a quando non saranno asciutte;
• rinnovare lo strato di olio quando diventa più sottile - accendere la padella con olio ogni pochi mesi;
• svuotare le pentole in ghisa subito dopo la cottura - non conservare gli alimenti.

Se appare ruggine, puoi rimuoverla con una rete metallica o una soluzione di aceto e immergere nuovamente i piatti con olio vegetale.

Nagar

La formazione di depositi carboniosi è un processo naturale, gli schizzi di grasso si induriscono all'interno e all'esterno delle pareti. Come ridurre il tasso di crescita della fuliggine:

• non versare molto olio durante la cottura;
• non tenere la padella sul fuoco quando non ci stanno cuocendo, e schizzi di grasso volano via da altri piatti;
• mantenere sempre un rivestimento antiaderente per evitare che il cibo si bruci.

Durante il lavaggio, non utilizzare prodotti chimici aggressivi che distruggeranno lo strato protettivo di olio nella padella.

Come ripristinare le proprietà antiaderenti di un materiale

La protezione contro le ustioni da olio sulla ghisa è facile da distruggere, ma altrettanto facile da ripristinare. Pertanto, le padelle sono considerate eterne. Sono necessari gli stessi passaggi delle pentole nuove:

• accendere una padella con sale sul fuoco o in forno;
• lavare dopo il raffreddamento;
• versare l'olio e far bollire per qualche minuto.

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Quindi la padella viene raffreddata, lavata con acqua tiepida e asciugata.I piatti sono di nuovo pronti per l'uso.

Come prendersi cura delle vecchie pentole in ghisa

Durante il funzionamento, sulle pareti compaiono depositi di carbonio, la padella perde il suo aspetto dignitoso, sembra sciatta. Saranno necessarie azioni aggressive che non vengono utilizzate con la normale cura. Vediamo come affrontare il vecchio sporco ostinato.

Dentro

I depositi carboniosi interni possono essere sciolti nei seguenti modi:

1. Versare la soluzione di Coca-Cola o acido acetico nella padella per diverse ore. Il liquido dissolverà lo strato bruciato sui lati e sul fondo.
2. Utilizzare una spazzola metallica per rimuovere i depositi carboniosi.
3. Far bollire l'acqua in una padella con sale, aceto e bicarbonato di sodio. La procedura viene eseguita fino a quando il liquido non è evaporato.

Lo sporco leggero può essere rimosso inumidendo le pareti con essenza di aceto.

Fuori

I seguenti metodi vengono utilizzati per rimuovere i depositi di carbonio esterni:

1. Brucia una padella su un fuoco aperto - nella griglia, sul fuoco.
2. Cottura in forno - temperatura superiore a 200°. La padella viene posta sottosopra, conservata per 2-3 ore.
3. In un grande contenitore, una padella viene fatta bollire per 2-3 ore nella seguente composizione: acqua, colla per cancelleria, sapone da bucato, soda.

Applicando la forza fisica, puoi staccare i depositi carboniosi esterni con una smerigliatrice, un coltello o una spazzola speciale.

Errori comuni

Gli errori di manutenzione delle pentole in ghisa più comuni includono:

• utilizzare durante il lavaggio e l'ammollo di prodotti chimici aggressivi;
• riscaldamento insufficiente o surriscaldamento della padella prima di posare le materie prime - è necessario riscaldare per diversi minuti a fuoco basso o medio;
• lo sfregamento con olio dopo il lavaggio non migliora l'antiaderenza delle stoviglie (dovrebbe prendere fuoco), mentre la padella spesso acquista uno sgradevole odore di grasso rancido;
• una soluzione di sapone debole non rovina la qualità del rivestimento, dovrebbe essere usata durante il lavaggio.

Le casalinghe inesperte si lamentano spesso di non aver effettuato la preparazione iniziale della casseruola. Non c'è nulla di cui preoccuparsi: può essere fatto in qualsiasi momento. Le pentole in ghisa perdonano gli errori: puoi sempre ricominciare da capo aggiornando una vecchia padella.

Le padelle in ghisa rimangono popolari tra gli chef esperti nei ristoranti di lusso e le casalinghe ordinarie. I piatti sembrano difficili da pulire. In effetti, è facile da cucinare, comodo da lavare. Ma la cosa principale è che i piatti cucinati sulla ghisa si dilettano con il loro gusto e l'aspetto appetitoso.